مقدمة
في عالم القهوة المختصة، الجودة ما تجي بالصدفة. هي ثمرة جهد المزارع، ودقة المحمصة، وصرامة المعايير اللي تقيس وتحدد قيمة كل كوب. ومن بين هالمعايير، برزت معايير SCAA – الجمعية الأمريكية للقهوة المختصة كمرجع عالمي يحدد: هل القهوة فعلًا تستحق لقب "مختصة"؟
ما معنى القهوة المختصة؟
القهوة المختصة هي أي قهوة تحصل على تقييم 80 نقطة أو أكثر (من أصل 100) باستخدام نموذج رسمي من SCAA. التقييم يتم على يد شخص معتمد يُسمى Q-Grader، وفق بروتوكولات دقيقة تشمل التذوق، الرائحة، الحموضة، التوازن، وغيرها.
نموذج التقييم الرسمي
SCAA وضعت نموذجًا مكونًا من 10 بنود رئيسية، كل بند يُقيّم من 0 إلى 10:
- الرائحة (Aroma)
- الطعم (Flavor)
- الحموضة (Acidity)
- الجسم (Body)
- التوازن (Balance)
- الإيحاءات (Flavor Notes)
- ما بعد المذاق (Aftertaste)
- النظافة (Clean Cup)
- الحلاوة (Sweetness)
- الانطباع العام (Overall)
ويتم خصم النقاط إذا ظهرت أي عيوب في العينة
العيوب وأنواعها
SCAA تصنف العيوب إلى نوعين:
- العيوب الأساسية (Primary Defects): مثل الفنجان التالف، التخمير الزائد، أو الروائح غير المرغوبة.
- العيوب الثانوية (Secondary Defects): مثل الحبوب المكسورة، الكويكر، أو تفاوت اللون.
وجود هذي العيوب يقلل من مجموع النقاط، وبالتالي من جودة التصنيف
عجلة إيحاءات القهوة
واحدة من أهم الأدوات اللي طورتها SCAA هي عجلة نكهات القهوة.
تساعد المختصين على توصيف وتحليل النكهات بشكل دقيق. تبدأ العجلة بمصطلحات عامة مثل "فاكهية"، ثم تتفرع إلى تفاصيل أدق مثل "حمضيات ← برتقال ← برتقال مر". هالأداة صارت لغة عالمية لفهم القهوة والتعبير عن نكهاتها
كيف تُحسب النقاط؟
بعد تقييم البنود، تُجمع الدرجات وتُخصم النقاط الخاصة بالعيوب. النتيجة النهائية تصنف كالتالي:
- Specialty Coffee: 80–100 نقطة (مختصة)
- Premium Coffee: 70–79 نقطة (جيدة لكن غير مختصة)
- Below Grade: أقل من 70 (جودة منخفضة)
وكلما اقتربت القهوة من 90 نقطة، زادت فرادتها وتعقيد نكهاتها
ليش يهمك الموضوع كمستهلك أو شريك نجاح؟
معرفة معايير SCAA تعني إن عندك أداة موثوقة لقياس الجودة. لما تختار قهوة بدرجة 87 مثلًا، فأنت عارف إنها ناعمة، متوازنة، ومعالجة بشكل ممتاز – مو مجرد وصف تسويقي. وهذا يعطيك ثقة في اختيارك سواء كنت مستهلك تبحث عن الأفضل، أو شريك نجاح يقدّم القهوة لعملائه
أسئلة شائعة (FAQ)
س: من اللي يقيّم القهوة المختصة؟
ج: شخص معتمد يُسمى Q-Grader.
س: هل كل قهوة درجة 80+ تعتبر ممتازة؟
ج: نعم، لكن كل ما ارتفعت الدرجة كل ما زادت الجودة والتفرد.
س: هل يمكن أن تتغير النتيجة من محمصة لأخرى؟
ج: لا، لأن التقييم يتم وفق بروتوكولات ثابتة عالمية.
س: هل عجلة النكهات للمحترفين فقط؟
ج: لا، حتى المستهلك يقدر يستخدمها لفهم النكهات بشكل أوضح
الخلاصة
معايير SCAA مو مجرد أداة تقييم، هي لغة عالمية للقهوة المختصة. معرفتك فيها تخليك قادر تميّز وتختار وتقدّم الأفضل دائمًا. وإذا كنت من عشاق القهوة اللي يقدّرون التفاصيل، ففهم هالمعايير بيضيف لك بُعد جديد في رحلتك مع كل فنجان